Ingredienti:
- 600 g di fagioli borlotti secchi, lasciati in ammollo per 12 ore
- 200 g di cotiche di maiale, pulite e tagliate
- 200 g di carne macinata mista manzo e maiale passata di pomodoro o pelati q.b.
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale peperoncino foglie di alloro
In questa versione più ricca e sostanziosa, porti in tavola un piatto rustico e avvolgente, dove i borlotti incontrano cotiche morbide, carne saporita e un sugo intenso che conquista al primo assaggio.
Per prima cosa scola i fagioli dall’acqua di ammollo, sciacquali con cura e lessali lentamente finché non diventano teneri ma ancora compatti.
Devono mantenere la loro consistenza, perché continueranno a cuocere nel sugo assorbendone tutto il sapore.
Nel frattempo occupati delle cotiche: sbollentale per qualche minuto in acqua calda, così diventeranno più morbide e piacevoli al morso. Scolale e tagliale a listarelle sottili.
Prendi ora un tegame capiente e lascia soffriggere dolcemente in un filo generoso di olio extravergine la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
Quando il soffritto sprigiona il suo profumo, aggiungi la carne macinata e le cotiche. Rosola bene tutto, mescolando spesso, finché la carne non prende colore e il fondo diventa ricco e saporito. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. A questo punto unisci la passata di pomodoro, qualche foglia di alloro e una punta di peperoncino per dare carattere al piatto.
Lascia cuocere a fuoco lento, senza fretta, finché il sugo non inizia a restringersi e ad acquistare corpo. Solo allora aggiungi i fagioli lessati e continua la cottura ancora per qualche minuto: i sapori si fonderanno in un equilibrio rustico e irresistibile.
Servi i fagioli alla sutrina ben caldi, completando il piatto con crostoni di pane casereccio tostato.
Ogni cucchiaiata avrà il gusto pieno della tradizione della Tuscia, intenso, sincero e profondamente conviviale.