Il baccalà in agrodolce è una prelibatezza che delizia le tavole del cenone di Natale nella suggestiva Tuscia. Questo piatto, radicato nella nostra zona sin dal 1500 e diffuso nel Mediterraneo, richiede l’uso del baccalà secco sotto sale come ingrediente principale, accompagnato da una selezione di aromi e condimenti del territorio.
Il procedimento inizia con la pulizia e l’ammollo del baccalà secco per uno o due giorni per rimuovere l’eccesso di sale. Dopo averlo tagliato a pezzi e rosolato in olio d’oliva, si prepara un soffritto con cipolla, aglio, peperoncino e prezzemolo. Successivamente, vengono aggiunti pomodori pelati, cioccolato fondente grattugiato, zucchero, aceto, uvetta, pinoli e prugne secche. Come suggerisce la tradizione, il segreto è cuocere il tutto a fuoco lento. Incorporare gradualmente pomodoro e acqua calda. Infine, si aggiunge il baccalà, lasciandolo insaporire bene prima di servirlo ben caldo.
Questa ricetta, caratterizzata da sapori intensi e ingredienti unici, sarà una sorpresa gradita per i vostri ospiti.
Buona preparazione e felici festività.