“La tradizione voleva che il coniglio venisse cotto al girarrosto sul fuoco a legna, per questo viene chiamato ancora oggi “Coniglio a Porchetta””
- Coniglio con interiora
- Finocchietto selvatico fresco o secco
- Peperoncino
- Olive nere
- Aglio
- Olio extra vergine d’Oliva
- Sale
- Pepe
In un tegamino fare un soffritto con olio extra vergine d’ oliva, aglio e peperoncino; aggiungere le interiora (cuore, milza, fegato e intestino), tagliate a pezzettini in precedenza, e lasciarle insaporire insieme al finocchietto selvatico. Devono essere cotte solo parzialmente.
Farcire il coniglio con le interiora, le olive nere ed il finocchietto selvatico.
Cucire il coniglio lungo la pancia con un filo spesso. Ungerlo all’esterno con dello strutto, sale, pepe e metterlo a cuocere in forno.